L’histoire
La finesse dans une bouteille
Fraîche comme un apéritif. Débordante de saveurs et riche en arômes, tel un nectar divin. Une symbiose éblouissante entre le brassage d’une bière et la création d’un vin pétillant. Idéale pour surprendre vos invités avec un apéritif original accompagné d’amuse-bouches gourmands ou pour sublimer une entrée. DeuS, un véritable nectar pétillant à base d’orge.
Un voyage prodigieux…
Chaque verre pétillant de DeuS est le résultat d’un processus de préparation de plusieurs mois, combinant les meilleurs éléments de 2 méthodes de production. Le maître-brasseur brasse la bière et réalise sa première fermentation en Belgique. Le brassin de DeuS entreprend alors un voyage en direction de la France, où ce fantastique brassin à base d’orge est transformé en un nectar pétillant selon une technique séculaire.
Methode traditionnelle
En quelques étapes et explications. Le voyage de la bière de BE à la France et retour à BE.
1. LA BRASSAGE
A base d’orge d’été, selon une formule unique.
1. LA BRASSAGE
A base d’orge d’été, selon une formule unique.
2. FERMENTATION ET MATURATION EN CUVE
1ère fermentation à base de levures spécialement sélectionnées, suivie de la maturation en cuve.
2. FERMENTATION ET MATURATION EN CUVE
1ère fermentation à base de levures spécialement sélectionnées, suivie de la maturation en cuve.
3. Refermentation en bouteilles et longue maturation
La refermentation en bouteilles, également appelée parfois 3ème fermentation, est suivie d’une longue maturation de plusieurs mois.
3. Refermentation en bouteilles et longue maturation
La refermentation en bouteilles, également appelée parfois 3ème fermentation, est suivie d’une longue maturation de plusieurs mois.
4. REMUAGE
Le but est de décoller la levure de la paroi de la bouteille et de la collecter dans le col de la bouteille. Les bouteilles sont placées de biais, le col dirigé vers le bas. Pendant plusieurs semaines, les bouteilles sont légèrement tournées et placées simultanément sous un angle un peu plus prononcé jusqu’à ce que le col de la bouteille se trouve finalement à la verticale.
4. REMUAGE
Le but est de décoller la levure de la paroi de la bouteille et de la collecter dans le col de la bouteille. Les bouteilles sont placées de biais, le col dirigé vers le bas. Pendant plusieurs semaines, les bouteilles sont légèrement tournées et placées simultanément sous un angle un peu plus prononcé jusqu’à ce que le col de la bouteille se trouve finalement à la verticale.
5. DÉGORGEMENT
La levure est éliminée de la bouteille en givrant le col de celle-ci. Le dépôt de levure congelé est expulsé avec force suite à la pression présente dans la bouteille.
5. DÉGORGEMENT
La levure est éliminée de la bouteille en givrant le col de celle-ci. Le dépôt de levure congelé est expulsé avec force suite à la pression présente dans la bouteille.
L’art de servir la DeuS
La DeuS est servie dans une flute Classique. Le verre doit être tenu par son pied avec une inclinaison de 45° afin de créer une mousse blanche compacte.
La mousse se dissipe suite aux 11,5% d’alcool et fait place aux arômes complexes dans le verre, lequel va accentuer le Plaisir de ces flaveurs uniques.
Conservez la bouteille ouverte au froid et de préférence fermée afin de maintenir la saturation.
Dégustez avec tous vos sens
Admirez: Les courbes élégantes de la bouteille constituent d’ores et déjà un avant-goût de la fi nesse charmante de la DeuS. Servie dans une fl ûte, vous découvrez une bière à la robe variant de blond clair à l’or clair, une saturation éblouissante de bulles extrêmement minuscules. La DeuS est couronnée d’une mousse d’une blancheur éclatante, rappelant la meringue.
Humez: Une complexité fascinante. La bière déploie des arômes de pommes fraîches, renforcés de touches de menthe, de thym, de pelures de citron, de gingembre, de malt, de poire, de houblon, de piments exotiques et de girofle.
Dégustez: La DeuS est délicate et complexe. Elle glisse sur la langue comme de la soie et déploie ensuite un pétillement crémeux et exubérant. La DeuS développe une fi nesse aérienne et séduit par un sucré et un fruité rappelant le raisin et la pomme. La fi n de bouche est belle et sèche, dévoilant quasiment des touches de tannins.
Volume d’alcool: 11,5%
Recettes
La DeuS se savoure également sur le plan culinaire. Un certain nombre de chefs renommés, dévoilant leur talent dans des restaurants tout aussi exquis, ont laissé libre cours à leur fantaisie. Ils vous proposent ces recettes que vous pourrez facilement préparer chez vous. Bon appétit !
PÂTE FEUILLETÉE CROQUANTE
À LA SOLE LIMANDE, MOULES ET CREVETTES GRISES
LOUPS DE MER MARINÉS AU VINAIGRE
DE KRIEK, CHICON ET MÂCHE
CERVELLE DE VEAU
VINAIGRETTE D’HERBES AROMATIQUES ET CITRON VERT
TÊTE DE VEAU
PICKLES, RADIS
TARTARE DE VEAU
MOZZARELLA DE BUFFLONNE, TOMATE, PARMESAN
MAATJE, HARICOTS
TOMATE, POMME, BETTERAVE ROUGE, MOUTARDE
ANGUILLE DE L’ESCAUT ORIENTAL
PIE ROUGE, CHOU-FLEUR, RAS EL HANOUT
SAINT-JACQUES RÔTIE, HUÎTRES
CONCOMBRE, GRANITÉ DE MANDARINE, CHIPS DE TOPINAMBOUR, CAVIAR DE TRUITE
TATIN DE TOMATE CONFITE AU BASILIC
GINGEMBRE À LA DEUS BRUT DES FLANDRES
MAQUEREAUX MARINÉS
DANS UNE SAUCE AIGRE-DOUCE À BASE DE ROMARIN ET DE DEUS À LA DEUS BRUT DES FLANDRES
CHOUCROUTE ET ROUSSETTE
AUX BAIES DE GENÉVRIER ET À LA DEUS BRUT DES FLANDRES
FILET DE BŒUF KOBE
AU CRABE ROYAL À LA DEUS BRUT DES FLANDRES
Foodpairing – Deus
Quelles sont les saveurs qui vont bien ensemble?