KALFSTARTAAR, BUFFELMOZZARELLA, .

TOMAAT, PARMEZAAN

Bereidingswijze
Kruid de tartaar af met olijfolie, worcestershiresaus, sjalot, bieslook, peper en zout. Werk af met de mozzarella, de tomaat, de krokante parmezaan en de basilicumolie.

Download PDF

– 80 g kalfstartaar
– 5 cl olijfolie
Worcestershiresaus
10 g fijn gesneden bieslook
1/4 bol buffelmozzarella, in brunoise
4 lamellen gekonfijte tomaat (ontpit,
8u op 60 °C in de oven gedroogd)
60 g krokante parmezaan (fijngeraspte
parmezaan op een bakmatje open
strooien en 5 minuten op 160 °C
afbakken)
10 cl basilicumolie (8 blaadjes
basilicum fijn mixen met 10 cl olijfolie)