MAATJE, BOONTJES, TOMAAT, APPEL,

RODE BIET, MOSTERD

Bereidingswijze
Snijd het maatje in vier stukjes. Meng de boontjes, de tomaat, de groene appel, de sjalot en de bieslook. Kruid af met olijfolie, witte balsamicoazijn, peper en zout.
Maak een dressing van de mayonaise, de room en de graantjesmosterd. Kook de rode biet gaar. Haal de schil eraf en hak fijn. Voeg de suiker en de azijn toe. Kruid af met peper en zout.
Lepel een hoeveelheid groentjes op een bordje. Schik daarop het maatje en werk af met enkele druppels dressing.

Download PDF

1 handgekuist maatje (1/2 filet per
persoon)
40 g boontjes, fijngesneden en
geblancheerd
1 tomaat, ontveld, ontpit en in
brunoise gesneden
1/4 granny smith, in brunoise gesneden
1/4 sjalot, in brunoise gesneden
5 g bieslook
witte balsamicoazijn
1 kleine rode biet
10 g suiker
5 g azijn
2 el mayonaise
1 el room
1 kl graantjesmosterd
peper
zout