Het verhaal
Finesse in een fles
Fris als een aperitief en tegelijk vol van smaak en aroma’s als een echt hemels bier, dat is DeuS. Een prachtige symbiose van brouwen van bier en creëren van een sprankelende wijn. Ideaal voor het verrassen van uw gasten als een aparte keuze bij aperitiefhapjes of om uw voorgerecht te sublimeren. DeuS, als een sprankelende godendrank op basis van gerst.
Een wonderbaarlijke reis…
Elk sprankelend glas DeuS is het resultaat van een maandenlang bereidingsproces, waarbij het beste van 2 productiemethodes wordt gecombineerd. In België brouwt en vergist de meesterbrouwer het bier waarna de DeuS in spe verder reist naar Frankrijk en het prachtig gerstenat volgens een eeuwenoude techniek wordt omgetoverd tot de uiteindelijke mousserende godendrank.
Traditionele methode
In enkele stappen en uitleg. Het traject van het beer van BE naar Frankrijk en terug naar BE.
1. BROUWEN
Op basis van zomergerst, volgens een unieke formule.
1. BROUWEN
Op basis van zomergerst, volgens een unieke formule.
2. GISTING EN MATURATIE OP TANK
1e gisting met speciaal geselecteerde gist gevolgd door de maturatie op tank.
2. GISTING EN MATURATIE OP TANK
1e gisting met speciaal geselecteerde gist gevolgd door de maturatie op tank.
3. HERGISTING IN FLES EN LANGE MATURATIE
De hergisting in fles wordt gevolgd door de lange maturatie: een maandenlange rijping in fles op gist.
3. HERGISTING IN FLES EN LANGE MATURATIE
De hergisting in fles wordt gevolgd door de lange maturatie: een maandenlange rijping in fles op gist.
4. KLARING(“REMUAGE“)
Het doel is de gist van de flessenwand los te weken en te verzamelen in de hals van de fles. Flessen worden met de hals schuin naar beneden geplaatst. Wekenlang worden de flessen lichtjes gedraaid en tegelijkertijd iets schuiner geplaatst tot de hals uiteindelijk verticaal staat.
4. KLARING(“REMUAGE“)
Het doel is de gist van de flessenwand los te weken en te verzamelen in de hals van de fles. Flessen worden met de hals schuin naar beneden geplaatst. Wekenlang worden de flessen lichtjes gedraaid en tegelijkertijd iets schuiner geplaatst tot de hals uiteindelijk verticaal staat.
5. ONTGISTING (“DÉGORGEMENT“)
De gist wordt verwijderd uit de fles door het bevriezen van de flessenhals. De bevroren gistprop wordt door druk in de fles met kracht uitgedreven.
5. ONTGISTING (“DÉGORGEMENT“)
De gist wordt verwijderd uit de fles door het bevriezen van de flessenhals. De bevroren gistprop wordt door druk in de fles met kracht uitgedreven.
De kunst van het schenken
DeuS wordt geschonken in fluitglazen. U neemt het glas bij de steel en kantelt dit tot 45 ° om vervolgens bij het schenken een strak, wit schuim te doen ontstaan.
Het schuim zal vervolgens verdwijnen waarbij de mond van het glas de complexe aroma’s wel zal vasthouden en de beleving van de unieke smaken accentueren.
Bewaar de geopende fles koud en goed afgesloten om zijn saturatie te behouden.
Proef met al uw zintuigen
Kijk: De elegante curves van de fles zijn al een voorproefje van de charmante finesse van DeuS. In het fluitglas ontdek je een lichtblond tot bleekgouden, helder sprankelende saturatie met uiterst minuscule belletjes. DeuS wordt bekroond met fijn spierwit meringue-achtig schuim.
Ruik: Een fascinerende complexiteit. Er ontplooien zich aroma’s van verse appels versterkt door munt, tijm, citroenschil, gember, mout, peer, hop, allspice en kruidnagel.
Proef: DeuS is delicaat en complex. Het glijdt zijdezacht over de tong en bloeit dan open tot een romig, tintelende sprankel. DeuS is licht en luchtig en verleidt met een druifachtige zoetheid en een dessertappelachtige fruitigheid. De afwerking is mooi droog met een haast tanineachtige toets.
Alcoholvolume: 11,5%
Recepten
Genieten van DeuS kan ook op culinair gebied. Een aantal gerenommeerde koks uit al even exquise restaurants gaven hun fantasie de vrije loop. Ze stelden voor u deze recepten samen die u makkelijk thuis kunt bereiden. Smakelijk.
KROKANT BLADERDEEGJE
MET TONGSCHAR MOSSELEN EN GRIJZE GARNALEN
GEMARINEERDE ZEEBAARS
MET KRIEKEBIERAZIJN, WITLOOF EN VELDSLA
KALFSHERSENEN
MET VINAIGRETTE VAN GROENE KRUIDEN EN LIMOEN
KALFSKOP
MET PICKLES, RADIJS
KALFSTARTAAR
BUFFELMOZZARELLA, TOMAAT, PARMEZAAN
MAATJE, BOONTJES
TOMAAT, APPEL, RODE BIET, MOSTERD
OSTERSCHELDEPALING
ROODBONT, BLOEMKOOL
OESTER, KOMKOMMER,
SINT-JAKOBSVRUCHT, AARDPEER CHIPS, GRANITÉ MANDARIJN, ORANJE FORELKAVIAAR
TATIN VAN GEKONFIJTE TOMAAT
MET BASILICUM, GEMBER MET DEUS BRUT DES FLANDRES
GEMARINEERDE MAKREEL IN ZOETZURE SAUS
MET ROZEMARIJN MET DEUS BRUT DES FLANDRES
ZUURKOOL EN HONDSHAAI
MET JENEVERBESSEN MET DEUS BRUT DES FLANDRES
KOBE RUNDSFILET MET KONINGSKRAB
MET DEUS BRUT DES FLANDRES
Foodpairing – Deus
Welke ingrediënten passen het best bij elkaar?